Нож овощной Damascus Suminagashi

Овощной нож из коллекции Omoikiri Damascus Suminagashi — самый маленький и манёвренный нож серии. Его берут, когда нужно работать не силой, а точностью: почистить картофель, вырезать глазок, нарезать чеснок пластинками, снять кожуру с яблока спиралью. Нож изготовлен в Японии из дамасской стали, рукоятка — из пакки.

Для чего нужен овощной нож

Большой шеф-нож хорош на доске, но неудобен в руке, когда продукт держат на весу. Короткий клинок овощного ножа позволяет работать пальцами, как скальпелем:

• очищать корнеплоды и фрукты, не снимая лишней мякоти;
• удалять семена из перца, сердцевину из груши, косточки из черешни;
• делать карвинг — розочки из редиса, фигурные дольки лимона;
• мелко резать зелень, чеснок и имбирь прямо над сковородой.

Дамасская сталь Suminagashi: что стоит за узором

Suminagashi по-японски — «плывущие чернила», древнее искусство узоров на воде. На клинке это волнистый рисунок, который появляется при многократной проковке слоёв стали разного состава. Но узор — только внешнее следствие.

Главное — закалка до 60–61 HRC по шкале Роквелла. Это высокая твёрдость даже для японских ножей, и на практике она даёт вот что:

• кромка долго остаётся острой — нож не приходится править каждую неделю;
• можно заточить тоньше — лезвие проходит сквозь томат, не сминая кожицу;
• вязкость слоёной стали удерживает твёрдую кромку от выкрашивания при нормальной работе.

Сталь коррозионностойкая, поэтому сок цитрусовых и кислых яблок не оставляет на клинке тёмных пятен.

Рукоятка из пакки

Пакка — это ценная древесина, пропитанная смолой. Смола стабилизирует дерево: рукоять не разбухает от влаги, не трескается и не впитывает запах лука. Небольшая рукоятка удобно ложится в ладонь при работе на весу.

Лезвие спроектировано с учётом двух школ резки — японской и европейской. Поэтому нож одинаково привычен и тем, кто режет от себя тонкими движениями, и тем, кто чистит продукт, ведя клинок к большому пальцу, как принято в европейской кухне.

Кому подойдёт и как ухаживать

Тем, кто собирает набор японских ножей и хочет закрыть мелкие задачи. Домашним поварам, которые много работают с овощами и фруктами. Как первый японский нож — чтобы оценить остроту дамаска без больших вложений в шеф-нож.

• Нельзя в посудомоечную машину: горячая вода и щёлочь вредят кромке и рукояти. Мойте вручную и сразу вытирайте.
• Нельзя резать на стекле, камне и керамике — твёрдая кромка на таких досках выкрашивается. Берите дерево или мягкий пластик.
• Не поддевайте лезвием косточки и не используйте его как отвёртку.
• Затачивайте на водных камнях, храните в подставке или на магнитном держателе.

На нож распространяется официальная гарантия производителя Omoikiri. Страна бренда и производства — Япония.