Нож сантоку Damascus Kuon

Сантоку Omoikiri Damascus Kuon — японский нож для трёх главных продуктов: рыбы, мяса и овощей. Широкий клинок из дамасской стали с прямой кромкой режет тонко и ровно, а однородная стальная основа без сварки делает нож монолитным. Рукоять — дерево со вставкой из синей эпоксидной смолы. Произведён в Японии.

Сантоку в японской кухне

В японской домашней кухне сантоку — основной нож, как у нас шеф-нож. Он создан под технику «вперёд и вниз»: лезвие скользит по продукту и ложится на доску всей длиной. Такой рез не давит продукт, а разделяет его.

Где это заметно сильнее всего:

• суши и сашими — лосось и тунец режутся одним движением, срез глянцевый, без волокон;
• тонкая шинковка — капуста для салата, лук-порей, огурец для суномоно;
• мясо для сукияки и вока — полупромороженная говядина нарезается прозрачными пластинами;
• зелень и имбирь — мелко, без сока на доске, потому что острая кромка не мнёт волокна.

Нож сантоку Omoikiri Kuon: прочность под нагрузкой

Сантоку работает широким полотном, и при нарезке плотных продуктов — тыквы, сельдерея, свёклы — на соединение клинка с рукоятью приходится изгибающая нагрузка. У обычных ножей со временем это приводит к люфту в месте стыка.

В серии Kuon стыка нет: сталь клинка продолжается в основу рукояти единым куском. Поэтому нож сохраняет жёсткость, даже когда вы нажимаете на обух ладонью, разрезая кочан или кабачок. Название «Kuon» — «вечность» — отсылает именно к этой конструкции.

Широкий клинок как лопатка

Высокое полотно сантоку удобно использовать для переноса нарезанного: подхватили горку моркови — и сразу в сковороду. Сбоку клинка можно раздавить зубчик чеснока. Дамасский слоёный рисунок делает эти мелочи эстетичными — нож хочется доставать чаще.

Кому подойдёт сантоку Kuon

Тем, кто регулярно готовит азиатские блюда и делает роллы дома. Тем, кому длинный европейский шеф-нож кажется громоздким: сантоку управляется легче. Любителям ножей, которые ценят не только остроту, но и внешний вид — синяя эпоксидная вставка на рукояти смотрится на подставке из акации как арт-объект.

Основа рукояти — березовый кап, плотная древесина из утолщений на стволе. Она хорошо держит форму и уверенно лежит в ладони при быстрой шинковке, когда пальцы слегка влажные. Сантоку Kuon логично дополняет овощной, универсальный и шеф-нож той же серии, если вы собираете комплект в одном стиле.

Можно и нельзя

• Нельзя в посудомоечную машину — моющие средства и горячий пар губят кромку и рукоять.
• Нельзя резать на стекле, граните, мраморе и фарфоровых тарелках — только деревянные, бамбуковые и пластиковые доски.
• Не используйте сантоку для костей и заморозки: прямая тонкая кромка к этому не предназначена.
• Можно и нужно: ручная мойка, сухое хранение в подставке, заточка на водных камнях.

Нож продаётся с официальной гарантией производителя Omoikiri, сделан в Японии.