Нож "Шеф" Damascus Kuon

Шеф-нож Omoikiri Damascus Kuon — самый большой и самый нагружаемый нож серии. Длинный клинок из дамасской стали берёт на себя основную работу на кухне: нарезку мяса, шинковку овощей, рубку зелени. Сталь без сварки продолжается в рукоять, отделанную деревом и вставкой из синей эпоксидной смолы. Производство — Япония.

Главный нож на кухне и почему ему нужна монолитная основа

Шеф-нож работает больше остальных и под самой высокой нагрузкой: его прижимают ладонью при разрезании тыквы, раскачивают по доске при рубке, давят при разделке курицы. Именно у шеф-ножей чаще всего расшатывается соединение клинка и рукояти.

У серии Damascus Kuon такого соединения нет. Однородная стальная основа проходит от кончика клинка вглубь рукояти, поэтому:

• нож не начинает люфтить через год-два активной готовки;
• сила руки передаётся на кромку напрямую, без «пружинящего» стыка;
• в конструкции нет щелей, куда затекает вода и забивается жир.

Бренд назвал коллекцию «Kuon» — по-японски «вечность» — как раз из-за этой прочности.

Шеф-нож Omoikiri Kuon в деле

Длинный клинок из дамаска хорош там, где нужен объём и скорость. Им удобно:

• нарезать стейки и порционировать филе лосося длинным протяжным движением;
• шинковать луковицу кубиком за несколько секунд;
• рубить зелень, раскачивая клинок на носике;
• разрезать крупные овощи — кочан, дыню, кабачок — за один проход.

Слоёная дамасская сталь даёт острую кромку, которая идёт через продукт без рывков и не мнёт мягкие томаты даже в конце долгой готовки.

Дизайн как повод держать нож на виду

Рукоять состоит из деревянной основы и декоративной вставки из эпоксидной смолы переливающегося синего цвета. Основа сделана из березового капа — наплыва на стволе, где древесина плотнее и прочнее, чем в обычной доске. Для шеф-ножа это важно: рукоять не проминается при сильном хвате и не расшатывается от ежедневной нагрузки. Вместе с подставкой из древесины акации нож становится предметом интерьера: его не прячут в ящик, а ставят рядом с варочной панелью. Поэтому шеф-нож Kuon часто выбирают в подарок — на юбилей, новоселье, человеку, для которого готовка давно больше чем быт.

Кому подойдёт и как ухаживать

Тем, кто готовит для большой семьи и гостей, кто делает заготовки, кто собирает коллекцию японских ножей. Уход несложный, но обязательный:

• только ручная мойка — никакой посудомоечной машины;
• доска из дерева, бамбука или пластика; стекло, камень и керамика выкрашивают кромку;
• не рубить кости и лёд, не использовать клинок как рычаг;
• вытирать насухо и хранить в подставке, затачивать на водных камнях.

На нож распространяется официальная гарантия производителя Omoikiri. Страна бренда и производства — Япония.