Нож "Шеф" Damascus Suminagashi

Шеф-нож Omoikiri Damascus Suminagashi — самый крупный нож серии и основной инструмент для тех, кто готовит много и всерьёз. Длинный широкий клинок из японской дамасской стали нарезает, шинкует, рубит зелень и разделывает мясо. Нож изготовлен в Японии, закалка 60–61 HRC, рукоять из пакки.

Зачем нужен шеф-нож, если есть другие

На профессиональной кухне именно шеф-нож берут в руки чаще всех остальных, и дома логика та же. Большой клинок позволяет обработать крупный объём за один подход: кочан капусты, пучок зелени, килограмм лука для заготовки.

• Длина даёт длинный рез: кусок мяса разрезается за одно движение, без пилящих рывков.
• Высота клинка держит пальцы над доской и защищает костяшки при мелкой нарезке.
• Изогнутая кромка позволяет «качать» нож на носике и быстро рубить зелень, чеснок, орехи.

Поварской нож из дамаска Suminagashi: сталь и заточка

Клинок коллекции выкован по дамасской технологии в линейке MIKADZO: несколько видов стали сварены и прокованы слоями. Это даёт два свойства, которые обычно друг другу мешают, — высокую твёрдость и вязкость. Сталь закалена до 60–61 HRC и при этом не крошится на кромке.

Для шеф-ножа это особенно важно. Он делает сотни резов за одну готовку, и мягкая сталь тупится уже к середине разделки. Дамаск Suminagashi держит остроту на протяжении всей работы и долго не требует заточки. Сталь не ржавеет и не темнеет от кислых продуктов.

Баланс и рукоятка

Геометрия клинка учитывает японскую и европейскую манеру резки, поэтому нож удобен и при тонкой нарезке движением на себя, и при быстрой шинковке. Рукоять из пакки — ламината из ценной древесины, пропитанной смолой, — плотная и тяжёлая, она уравновешивает длинный клинок. Смола не даёт дереву набирать воду и растрескиваться.

Кому подойдёт шеф-нож Omoikiri

• Тем, кто готовит на большую семью каждый день и тратит на нарезку много времени.
• Любителям мяса: разделка курицы по суставам, нарезка стейков, порционирование филе.
• Тем, кто собирает набор японских ножей и начинает с главного.
• В подарок человеку, для которого кухня — хобби.

Обращение с ножом: можно и нельзя

Можно: мыть вручную тёплой водой и сразу насухо вытирать; работать на деревянной, бамбуковой или пластиковой доске; править на водных камнях; хранить в подставке или на магнитной планке.

Нельзя: класть в посудомоечную машину; резать на стекле, камне и керамике — твёрдая кромка на них выкрашивается; рубить кости и лёд; оставлять мокрым в раковине.

На нож действует официальная гарантия производителя Omoikiri. Страна производства — Япония.