Нож сантоку Damascus Suminagashi

Сантоку из серии Omoikiri Damascus Suminagashi — японский нож с широким клинком и прямой режущей кромкой. Название переводят как «три пользы»: он одинаково подходит для мяса, рыбы и овощей. Нож сделан в Японии из дамасской стали, закалённой до 60–61 HRC, с рукояткой из пакки. Выбор для тех, кто готовит по-азиатски или просто хочет режущий инструмент с японским характером.

Чем сантоку отличается от шеф-ножа

У европейского шеф-ножа кромка изогнута, им режут «качающимся» движением, не отрывая кончик от доски. У сантоку кромка почти прямая, а обух плавно опускается к носику. Отсюда другая техника:

• нож движется вперёд-вниз и полностью касается доски по всей длине;
• продукт разрезается до конца, без «гармошки» недорезанных кружков огурца;
• широкий клинок служит лопаткой — нашинкованную капусту или зелень сразу переносят в кастрюлю.

Сантоку из дамасской стали Suminagashi: что даёт твёрдость 60–61 HRC

Для сантоку острота особенно важна: им делают тонкие срезы, где любое сминание заметно. Закалка 60–61 HRC позволяет держать очень тонкую кромку, которая проходит через волокна, а не рвёт их.

• Рыба. Сашими и карпаччо нарезаются чистыми пластинами, без рваных краёв.
• Мясо. Говядина для вок режется тонкой соломкой поперёк волокон.
• Овощи. Морковь и дайкон шинкуются жюльеном толщиной со спичку.

Многослойная дамасская структура нужна, чтобы при такой твёрдости сталь не становилась хрупкой. Слои разного состава гасят напряжение, и кромка служит долго при правильном обращении. Сталь устойчива к коррозии — сок рыбы и соль не оставляют пятен.

Узор «плывущие чернила» и рукоятка из пакки

Suminagashi — японское искусство рисования тушью на воде; волнистые линии на клинке повторяют этот рисунок. У каждого ножа MIKADZO узор свой. Рукоятка из пакки — древесины, пропитанной смолой, — не боится влажной руки при разделке рыбы и сохраняет форму годами.

Для кого нож сантоку Omoikiri

Для любителей японской и паназиатской кухни: суши, рамен, стир-фрай. Для тех, кому шеф-нож кажется слишком длинным и тяжёлым — сантоку обычно компактнее и лучше управляется в небольшой руке. Для кухонь, где много нарезки: салаты, супы, заготовки овощей на неделю.

Что нельзя делать с сантоку

• Мыть в посудомоечной машине — моющие средства и температура разрушают кромку и портят пакку.
• Использовать стеклянные, каменные и керамические доски — только дерево, бамбук или пластик.
• Рубить кости, хрящи, замороженную рыбу; для этого нужен топорик.
• Скручивать лезвие в продукте, чтобы отломить кусок, — твёрдая сталь не любит боковой нагрузки.

Затачивайте на водных камнях. Гарантия — официальная гарантия производителя Omoikiri; нож произведён в Японии.